تعتبر الكفتة المشوية هي واحدة من بين الأطعمة المميزة، والتي تتمتع بالطعم الرائع والنكهة المتميزة، ولهذا يرغب الكثير من الأشخاص بتناولها من المحلات، ولكن مع ارتفاع الأسعار أصبحت الكثير من السيدات تلجأ إلى عمل الكفتة المشوية في المنزل، ولهذا يجب التعرف على الأسرار التي تجعل الكفتة متماسكة على السيخ أثناء الشوي.
اسرار تماسك الكفته المشوية
هناك العديد من الأسرار المختلفة والنصائح التي تساعد على تماسك الكفتة المشوية، وعدم تفككها، والتي سوف نوضحها من خلال النقاط الآتية:
- يفضل أن يكون اللحم المفروم المستخدم في عمل الكفتة به نسبة عالية من الدهون، والتي تعادل عشرين في المائة من نسبة اللحم.
- كما أنه يجب أن يتم تصفية البصل المفروم من العصير تمامًا، وذلك من خلال الضغط على البصل المفروم باليد والتخلص من أي سوائل، لأن ماء البصل يمكن أن يسبب عدم تماسك في الكفتة.
- يتم وضع اللحم المفروم في الكبة أو آلة الفرم مرة أخرى، وذلك من أجل الحصول على قوام ناعم، وهي من بين الأمور التي تساعد على زيادة تماسك الكفتة مع بعضها وعدم تعرضها للتفكك.
- يفضل الابتعاد بشكل تام عن استعمال الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم، لأنها من الأمور التي تؤدي إلى تفكك الكفتة.
- من الأفضل إدخال اللحم المفروم بعد خلطه مع المكونات إلى الثلاجة، وذلك حتى يزيد معدل تماسك المكونات مع بعضها.
طريقة عمل الكفتة من دون ما تفك
تحتاج الكفتة في تحضيرها إلى إضافة بعض المكونات والتوابل إلى اللحم المفروم، والتي تزيد من نكهتها وطعمها، وإليكم أفضل الحيل التي تساعد على عدم تفكك الكفتة، ومن بينها الآتي:
- يمكن إضافة ملعقة إلى ملعقتان من الدقيق أو البقسماط إلى الكفتة، وهو ما يزيد من قوة تماسكها.
- عندما يتم تشكيل الكفتة يتم الضغط عليها باستعمال اليد، ويتم تركها في الثلاجة لمدة كافية.
- عند الشواء للكفتة يتم مسحها بالقليل من الزيت، وذلك حتى يزيد من تماسكها.
- الابتعاد عن إضافة أي سوائل إلى الكفتة لأنها تساعد على تفككها عند الشوي.
- استعمال البصل يجب أن يكون خالي تماما من الماء
كفتة الحاتي بالبرغل
- نقوم بوضع كيلو لحم مفروم وحبتان من البصل المبشور وتقلب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
- نغسل ربع كيلو برغل، ومن ثم نضيف المكونات للإناء وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والبيكنج بودر وتقلب المكونات.
- نضع القليل من الزيت وماء البصل ونقوم بتشكيل الكفتة لتكوين أصابع حتى الانتهاء من الكمية.
- توضع الكفتة على الشواية أو داخل صينية بالفرن حتى تمام النضج.
- تترك الكفتة حتى تنضج ومن ثم نقوم بفتح الشواية وحتى أن تحمر وتصبح باللون البني.