يعتمد نجاح المحشي بمختلف أصنافه بشكل عام على مقادير و طريقة عمل خلطة المحشي، حيث يعد ذلك الملفوف من الاصابع الشهية المذاق بطل سفرة العزومات والمناسبات و تتهافت الأيدي على تناول إصبع تلو الآخر بدون حساب لمقاييس السعرات الحرارية اليومية، حيث يعجز الجميع عن مقاومة ذلك الطبق الشهي.
مكونات عمل خلطة المحشي
يتوقف نجاح المحشي على أسرار ومقادير التحضير، وبالتأكيد فإن هناك رغبة ملحة من ربات البيوت لمعرفة مقادير عمل المحشي ومقادير البهارات التي تعد سر النجاح، خاصةً مع حلول موسم الشتاء الذي يتطلب تناول وجبات شهية دسمة تكسب الجسم الشعور بالدفء مثل طبق المحشي الساخن، وفيما يلي نوضح المقادير:
- عدد 2 حبة بصل ذو حجم كبير.
- عدد 8 حبات طماطم كبيرة الحجم.
- 2 كوب أرز بما يعادل نصف كيلو.
- مزيج مفروم ناعم من الخضروات الورقية الشبت والبقدونس و الكزبرة الورقية.
- 4 ملاعق من زيت الطهي.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة هريسة شركة على حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة نعناع مفروك.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- مكعب مرقة دجاج.
- 2 ملعقة معجون طماطم.
- عصير ليمون.
طريقة عمل خلطة المحشى
يتم تحضير حشوة المحشي من خلال الخطوات التالية:
- نزع قشر البصل وغسله جيداً ثم تقطيعه وفرمه في الكبة الكهربائية حتى القوام الناعم.
- غسل الأرز الأبيض بالماء الجاري ووضعه في المصفي.
- غسل الخضراوات الورقية جيداً ووضعها في مصفى جانباً.
- في وعاء عميق يتم تسخين كمية الزيت ثم إضافة البصل المفروم حتى اكتساب اللون الذهبي.
- إضافة عصير الطماطم والملح والفلفل والكمون و هريسة الشطة ومعجون الطماطم و مرقة الدجاج والنعناع.
- يتم التقليب الجيد للذوبان البهارات ثم تهدئة حرارة الموقد حتى تمام التسبيك.
- رفع الوعاء من حرارة الموقد وتركه قليلا حتى يبرد.
- إضافة كمية الأرز والخضروات الورقية.
- إضافة عصير الليمون.
- التقليب الجيد.
- استخدام الحشوة في عمل ملفوف الكرنب أو محشي ورق العنب أو محشي الباذنجان والفلفل والكوسة ومحشي البصل.