المنسف هو الطبق الوطني للأردن وهو عبارة عن لحم غنم مطبوخ في مرقة من اللبن الجامد أو الزبادي، مع خبز رقيق وأرز، يتم تزيين الطبق باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس، يعتبر المنسف طبقا تقليديا وثقافيا في الأردن ويقدم في المناسبات الخاصة والعامة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل المنسف الأردني بالتفصيل، والمكونات اللازمة له، والنصائح الهامة لإعداده بشكل لذيذ ومغذي.
طريقة عمل المنسف الاردني
يمكن تحضير الوصفة بطريقة سهلة وبسيطة بمكونات اقتصادية متوفرة في كل منزل ولكي تحضر المنسف، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- قطع من ساق أو كتف الغنم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- إذا لم تتوفر لديك اللبن الجامد، يمكنك استخدام الزبادي العادي. اللبن الجامد هو لبن مجفف من حليب الماعز، يتم تحويله إلى مرقة غنية وحامضة.
- خبز شراك وهو خبز رقيق جدا يشبه التورتيلا، يتم تمزيقه ووضعه في قاع الصحن. يمكنك استخدام خبز البيتا أو العيش المصري بدلا منه.
- أرز بسمتي مطبوخ مع الكركم والملح والزبدة أو السمن.
- اللوز الصنوبر يتم تحميصهم في الزبدة أو السمن ورشهم فوق الطبق.
- البقدونس يتم تقطيعه ناعما ورشه فوق الطبق.
- بهارات: قرنفل، حبهان، قرفة، ورق غار، ملح وفلفل.
طريقة تحضير المنسف
الخطوات لتحضير المنسف هي كالتالي:
- في قدر كبير على نار متوسطة عالية، ضع قطع اللحم في ماء مغلي.
- انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم اترك اللحم يغلي مع الماء لمدة 5 دقائق ثم اخرج قطع اللحم وألقِ الماء.
- في نفس القدر، اذيب ملعقتين كبيرتين من السمن ثم أضف البصل، قلب لبضع دقائق ثم أضف البهارات.
- أضف قطع اللحم واقليها لمدة 5 دقائق.
- أضف ماء ساخن إلى القدر حتى يغطي اللحم.
- اترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى يصبح طريا.
- في هذه الأثناء، ضع اللبن الجامد أو الزبادي في قدر آخر وأضف ماء.
- اخلط جيدا حتى تحصل على مرقة ناعمة متجانسة، ضع القدر على نار متوسطة واستمر في التحريك حتى يغلي اللبن.
- في قدر آخر، اغسل الأرز جيدا وصفيه. أضف الكركم والملح والزبدة أو السمن والماء
- اترك الأرز يغلي ثم خفف النار واحكم إغلاق القدر، يترك الأرز ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يمتص كل الماء.
- في مقلاة صغيرة، اذيب الزبدة أو السمن واقلي اللوز والصنوبر حتى يصبحوا ذهبيين.
- احرص على عدم حرقهم وانقلهم إلى ورق مطبخ ليتخلصوا من الزيت الزائد⁴.
- في طبق تقديم كبير، ضع خبز الشراك الممزق في القاع، أضف الأرز فوق الخبز ووزعه بالتساوي.
- أضف قطع اللحم فوق الأرز وصب بعض من مرقة اللبن عليها، رش اللوز والصنوبر والبقدونس فوق الطبق.
- قدم المنسف ساخنًا مع باقي مرقة اللبن في قدر منفصل.
النصائح اللازمة عند تحضير المنسف الأردني
- يمكنك استخدام لحم بقر أو دجاج بدلا من لحم الغنم، ولكن الطعم سيكون مختلفا.
- يمكنك إضافة بعض الزعفران إلى مرقة اللبن لإعطائها لونا ورائحة أكثر زكية.
- يمكنك تقديم المنسف مع سلطة خضراء أو مخللات أو شطة حارة حسب الرغبة.