يعد ورق العنب باللحمة المفرومة من الأطباق الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة نظرا لمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، ويتميز هذا الطبق التقليدي بسهولة تحضيره وتنوع طرق إعداده، حيث يمكن تقديمه كوجبة رئيسية غنية بالمكونات الشهية أو كمقبلات مميزة تضفي نكهة فريدة على المائدة، ويعتبر ورق العنب من الأكلات التي تعود جذورها إلى المطبخ الشرقي، وفيما يلي خطوات عمل ورق العنب باللحمة المفرومة ودبس الرمان.
خطوات عمل ورق العنب باللحمة المفرومة ودبس الرمان
يمتاز هذا الطبق بقوامه الطري ونكهته المميزة التي تكتسبها الأوراق من عملية الطهي البطيء، حيث تطهى على نار هادئة حتى تمتزج النكهات وتصبح الحشوة غنية بالعصارة اللذيذة، وإليكم خطوات عمل ورق العنب باللحمة المفرومة ودبس الرمان كالتالي:
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- طماطم مقطعة شرائح.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كيلو من عصير الطماطم.
- حزمة شبت مفروم.
- حزمة بقدونس مفروم.
- اثنان كوب من الأرز مغسول.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- اثنان من البصل متوسطة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- كوب من الزيت.
طريقة التحضير
يمكن تقديم ورق العنب باللحمة المفرومة بجانب اللبن الزبادي أو الصلصة الحامضة، مما يضفي عليه طعما أكثر تميزا، وطريقة التحضير كالآتي:
- ابدئي بغلي أوراق العنب في قدر من الماء المغلي على نار عالية لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ارفعيها عن النار.
- اشطفي الأوراق بالماء البارد مباشرة لتوقيف عملية الطهي، ثم صفيها جيدا واتركيها جانبا حتى تصبح جاهزة للحشو.
- في وعاء على النار سخني قليلا من الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- نضع اللحم المفروم وواصلي التقليب حتى يتغير لونه بالكامل.
- اسكبي عصير الطماطم فوق المزيج واتركيه على نار هادئة حتى يتسبك قليلا.
- بعد رفع الخليط عن النار أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والخضرة المفرومة والأرز وقلبي جيدا.
- لتحضير ورق العنب خذي كل ورقة على حدة وضعي مقدارا مناسبا من الحشوة في وسطها، ثم لفيها بإحكام بالطريقة التقليدية.
- في قدر عميق سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم وزعي شرائح الطماطم في قاع القدر وضعي فوقها عيدان ورق العنب.
- رصي لفائف ورق العنب فوق بعضها البعض على شكل طبقات متساوية.
- اسكبي نصف كوب من الماء المغلي فوق الورق المحشو، ثم غطي القدر بإحكام وضعيه على نار متوسطة.
- اتركيه ليطهى لمدة نصف ساعة تقريبا أو حتى ينضج تماما، قبل رفعه عن النار بقليل أضيفي عصير الليمون لمنحه نكهة مميزة.