الأزر المعمر الفلاحي الحلو والمالح من الوصفات الشهية المعروفة منذ زمن بعيد في المطبخ الشرقي، وللأرز المعمر مذاق مختلف وخاص يحبه الجميع ويتذوقه عشاق طعم الأكل المصري، ويمكن تحضير الأزر المعمر الفلاحي المالح لتقديمه بجوار الأكلات المختلفة من اللحوم والدواجن وكذلك بجانب الصواني والطواجن، كما يمكن تحضير الأزر المعمر الحلو ليكون وصفة حلوة مغذية وشهية لأفراد العائلة، وهي من الأكلات التي تتناسب كثيرا مع المناسبات المختلفة لتكون بجوار الأكلات الرئيسية ومشرفة في العزامات والولائم، ويمكن اضافة للأزر المعمر المالح الكبد والقوانص لتجعل الطبق غني ومغذي أكثر ويمكن تناوله كطبق رئيسي.
طريقة عمل الأزر المعمر المالح
يتم تحضير الأزر المعمر المالح بتحضير كوبين من الأرز المصري المغسول والمصفى، و3 أكواب من الحليب أو كوب ونصف من الحليب مع كوب ونصف من الشوربة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرة من السمن أو الزبدة، ونصف ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، و3 ملاعق كبيرة من القشطة أو قشطة وجه الحليب ويمكن استبدال القشطة بملعقتين من السمن.
لعمل الأزر المعمر المالح يتم تحضير طاجن ويتم دهنه بالزبدة أو السمن، ثم وضع الأرز والسمن والملح والسكر ويتم التقليب جيدًا، ثم أضف الحليب المغلي ويتم تقليبه مع الأرز، وقم بتغطيته واتركه لمدة ساعة، ثم أضف القشطة على الوجه بدون تقليب.
ضع الأرز المعمر في الفرن الساخن واتركه تحت الشواية حتى الغليان والحصول على اللون الذهبي، ثم ضع الأرز على الرف الأول بالفرن، ويترك على حرارة هادئة حتى النضج لمدة 15 دقيقة.
الأرز المعمر الحلو
الأزر المعمر الحلو يحتاج إلى كوبين من الأرز المغسول المصفي و3 أكواب حليب وملعقتين كبيرة سمن و3 ملاعق قشطة ونصف ملعقة صغيرة ملح و3 ملاعق كبيرة من السكر، وبعد تحضير المكونات ادهن طاجن بالسمن وضع فيه كل من السمن والأزر والملح والسكر، وضع عليه الحليب المغلي، مع التقليب، ويترك الخليط ليتشرب المزيج معًا لمدة نصف ساعة، ثم ضع على الوجه القشطة، ويدخل الطاجن الفرن الساخن حتى الحصول على اللون الذهبي تحت الشواية، ثم ضع الطاجن في نار هادئة بالفرن لمدة ربع ساعة حتى أتمام النضج.