برياني الدجاج من الوجبات الفخمة في العزائم فمنظرها شهي وطعمها يناسب جميع الأذواق كما أن الكمية تكفي لعدد كبير من الأشخاص، وهي من الوصفات سهلة التحضير في المنزل، وتمتاز باستخدام أنواع كثيرة من البهارات مما يكسبها نكهة خاصة تختلف عن باقي وجبات الأرز. سنقدم في هذا المقال من بوابة الصبح خطوات عمل البرياني على الطريقة الأصلية.
مكونات ومقادير برياني الدجاج
- دجاج طازج مقطع نحتاج 500 غرام.
- 2 كوب من الأرز.
- بصلة واحدة مقطعة لشرائح.
- زنجبيل طازج ملعقة صغيرة.
- ثوم مهروس أو مفروم ناعم ملعقة صغيرة.
- فلفل أخضر حار حبة واحدة فقط.
- لوز مقشر كوب واحد.
- كوب واحد من الزبادي.
- زعفران ملعقة صغيرة ننفعها في نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- زيت نباتي ربع كوب.
- هيل مطحون ناعم نصف ملعقة صغيرة.
- بابريكا نصف ملعقة صغيرة.
- سمنة ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أبيض نصف ملعقة.
- قرنفل مطحون نصف ملعقة صغيرة.
- كركم نصف ملعقة صغيرة.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- قرفة ثلاث أعواد.
طريقة التحضير برياني الدجاج في المنزل
- نبدأ أولاً بسلق الأرز، فنضع في قدر كمية الماء المناسبة ونضيف الزيت والملح وأعواد القرفة والغار، نقلب الأرز حتى يغلي ثم نهدئ النار ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نحضر تتبيلة الدجاج، بخلط القرنفل والقرفة والكمون والفلفل الأبيض والكركم والهيل والبابريكا ونضيفها إلى الدجاج ثم نضيف الزبادي والزيت وعصير الليمون والكزبرة الخضراء والنعناع والملح، نقلب المكونات جميعها مع الدجاج حتى نتأكد أن جميع قطع الدجاج تغطت بالتتبيلة.
- في قدر على النار نسخن قليل من الزيت النباتي ونحمص اللوز المقشر حتى يصبح لونه ذهبياً ثمَّ نصفيه من الزيت ونضعه جانياً.
- نضيف السمنة في نفس القدر مع الزيت ونضع البصل والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل ونقلبهم حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع الدجاج ونصف كوب من الماء، ونغطيه ونهدئ النار لمدة ربع ساعة.
- نخرج الأرز من القدر ونصفيه جيداً من الماء ثم نضعه فوق الدجاج ونوزع عليه الزعفران ونغطيه جيداً على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
- يصبح بعدها جاهزاً للتقديم، نسكب البرياني بالدجاج في صحن مناسب للتقديم ونزين وجهه باللوز.
وبالهناء والعافية.