تعتبر فطائر البيدا التركية من الأطباق الشهية التي تتميز بمزيج من النكهات اللذيذة في عجينة قطنية خفيفة وسهلة التحضير، وتتميز هذه الفطائر بامكانية إستخدام أنواع مختلفة من الحشوات المفضلة وتحضر بعدة أشكال ويمكن تحضير الخبز بنفس العجينة، وتعتبر وجبة سريعة لغداء مميز أو كفطور وعشاء لذيذ ويمكن أيضا تناولها خارج المنزل بسهولة، لذلك نقدم في هذه المقالة أسهل وصفة لتحضير هذه الفطائر بطريقة سهلة مع بعض الخطوات البسيطة.
مقادير فطائر البيدا التركية
لعمل الفطائر نحتاج إلى المكونات الأساسية لعمل العجينة وللحشوات المختلفة والمقادير كالتالى:
- 4 أكواب ونصف دقيق.
- كوب ماء دافئ.
- نصف كوب حليب دافئ (يمكن استبداله بالماء).
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
للحشوة
- ربع كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعم.
- 4 فص ثوم مفروم ناعم.
- فلفل أخضر حار أو بارد مفروم ناعم.
- فلفل أحمر رومي مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة زعتر أو أي بهارات أخرى حسب الرغبة.
طريقة تحضير فطائر البيدا التركية
لتحضير الفطائر نبدأ بتحضير العجينة القطنية وتركها لتختمر قبل عمل الحشوة والمقادير كالتالى:
- في وعاء عميق يوضع الماء الدافئ والسكر والخميرة والحليب الدافئ ويقلب جيدا ثم يترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- ينخل الدقيق ورشة ملح معا ثم يضاف على خليط الخميرة بالتدريج مع العجن حتى تحصلي على عجينة طرية وناعمة لا تلتصق.
- تغطي العجينة وتترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
- في وعاء عميق توضع كل مكونات الحشوة من اللحمة المفرومة والبصل المبشور والطماطم والثوم والفلفل والبهارات.
- تقلب كل المكونات جيدا حتى تختلط معا.
- بعد أن تختمر العجينة، تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تغطي العجينة أثناء العمل لمنعها من الجفاف.
- يرش سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم تفرد كرة العجينة باليد بسمك نصف سنتيمتر مثل البيتزا، مع جعل الأطراف مرتفعة قليلا.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة عجين.
- تفرد الحشوة قليلا على سطح العجين.
- تكرر نفس الخطوات مع باقي كمية العجينة والحشوة.
- توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت أو بها ورق خبز.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تدهن أطراف الفطائر بمزيج من ملعقة حليب وملعقة زيت أو بصفار بيضة حسب الرغبة.
- توضع الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تأخذ الفطائر لونًا ذهبيًا من الأسفل.
- تقدم فطائر البيدا التركية ساخنة مع صلصة الطماطم أو أي نوع من أنواع الصلصات المفضلة مثل الكاتشاب أو المايونيز.