طريقة عمل العيش المصري، من الوصفات التي تبدأ كل سيدة في تحضيرها في المنزل، وخاصة إذا كانت مغتربة حيث أن العيش البلدي هو عيش مصري أصيل، يحضر باستخدام الردة ويعرف بفائدته العالية ولكن للأسف هذا النوع من العيش لا يوجد في مصر، ابقوا معنا لتتعرفوا على طريقة تحضير العيش البلدي بالمنزل.
طريقة عمل العيش البلدي بالردة في البيت
مقادير عمل العيش المصري:
- كوب من الدقيق الأسمر.
- كيلو من دقيق الأبيض.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ماء للعجن.
- ملعقة من الزيت.
- كوب من الردة.
طريقة تحضير العيش المصري في الفرن:
- في وعاء العجن ضعي الماء الدافئ مع السكر والملح والزيت، ثم قلبيهم سوياً.
- ثم ضعي الدقيق الأبيض والأسمر والخميرة، على خليط الماء ثم أعجني جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة.
- ثم قومي بتغطية العجينة، وتركها تتخمر لمدة ساعة أو ساعتان تقريباً.
- ثم حضري الصواني للفرن، مع وضع الردة في الصينية، وقومي بتقطيع العجينة بعد التخمير، إلى كرات ثم تفرد على شكل دائري.
- ثم قومي برص العيش في الصواني، ودخولها في الفرن على حرارة عالية وتركها لمدة ثلاثة دقائق فقط حتى ينضج.
- ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد، ويقدم طازج والباقي يحفظ في أكياس بلاستيكية في الفريزر.
- وعند إستخدام العيش المجمد ضعي في الفرن لمدة دقائق فقط ويقدم بالهنا.
طريقة عمل العيش المصري المنفوخ
مقادير عمل العيش المصري:
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- رشة ملح.
- ملعقة خميرة فورية.
- ثلاثة كوب وربع من الماء الدافئ.
خطوات عمل العيش المصري المنفوخ على النار:
- ضعي الدقيق الابيض مع الدقيق الأسمر مع إضافة الملح والخميرة وملعقة صغيرة جدا من السكر حتى تتفاعل الخميرة.
- ثم ضيفي الماء الدافئ إلى الخليط الجاف مع العجن، إلى أن تصبح العجينة لينة ولا تلتصق باليدين، ويمكن أن تعجن في العجان الكهربي.
- ثم اتركي العجينة لمدة نصف ساعة حتى تختمر، ثم قسمي العجينة إلى كرات متساوية، ثم تفرد الكرات على شكل عيش مصري على سطح مرشوش بالدقيق.
- ثم ضعيه على الردة ثم توضع الرغيف على طاسة ساخنه خاصة لصنع الكريب، على نار هادئة، ويترك لمدة دقيقة على ناحية ويقلب على ناحيته الأخرى،حتى ينضج وتكرر الخطوات إلى أن تنفذ الكمية.
أسرار نجاح العيش المصري في البيت
- يجب إستخدام نوع خميرة جيد، ويكون مختبر قبل عمل العجينة في كوب من الماء وبه ملعقة صغيرة من السكر، مع ملاحظة تم التخمير بشكل سريع أو لا.
- كما يجب بعد العجن تخمير العجينة جيداً، لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً، فكلما ذاد وقت التخمير أصبح العيش هش ومنتفخ، سواء كان بالفرن أو الطاسة.