تعتبر الكبدة الاسكندراني من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير من الأشخاص فهي من أكثر أكلات الشارع رواجًا، كما تلاقي إقبالًا كثيرًا من قبل المستهلكين، وذلك بسبب طعمها الفريد واللذيذ لذا فإن الكثير من الأشخاص يبحثون عن الطريقة الأصلية لصنعها في المنزل، وذلك لتجنب أي أضرار أو مخاطر قد يسببها أكل الشارع.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
المكونات المستخدمة في تحضير الكبدة الإسكندراني بسيطة جدًا وغير معقدة، كما أنها موجودة في كل بيت، فمن خلال المكونات التالية نحضر الكبدة الإسكندراني على الطريقة الأصلية:
- ½ كيلو من الكبدة المقطعة شرائح رقيقة.
- ¼ كيلو فلفل أخضر رومي أو حار (حسب الرغبة) مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ¼ كوب من الخل الأبيض.
قبل البدء في التحضير نقوم بتتبيل الكبدة في الخلطة التالية: ( ملعقة من الثوم المفروم ناعم – عصير ليمونة – فلفل اخضر أو أحمر مفروم ناعم )
طريقة التحضير
بعد ترك الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة نقوم باتباع الخطوات التالية:
- وضع الزيت في المقلاة حتى يسخن جيدًا.
- إضافة الكبدة وتركها بدون تقليب حتى يتغير لونها ثم بدأ التقليب.
- إضافة الثوم.
- إضافة التوابل والملح.
- إضافة الخل.
- إضافة الفلفل الأخضر وتقليبه جيدًا.
- تركهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- إضافة عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
التقديم
تقدم الكبدة مع العيش البلدي أو الفينو وصوص الطحينة ولتحضير صوص الطحينة نتبع الخطوات التالية:
- إضافة نصف كوب من الماء الدافئ الى كوب من الطحينة الخام.
- التقليب جيدًا حتى تتجانس مع الماء ويصبح لونها أفتح.
- إضافة فص من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الكمون والبابريكا.
- ثم إضافة ¼ فنجان من الخل ثم التقليب جيدًا.
- للتزيين يمكن اضافة القليل من البقدونس.