العيش الفينو هو أحد أشهر أنواع الخبز في مصر، وهو عبارة عن لفافة خبز طويلة على شكل خبز فرنسي، يُصنع العيش الفينو من دقيق القمح، وغالبًا ما يتم تقطيعه للسماح بالحشو، وتشمل الأنواع الشائعة أنواعًا مختلفة من الجبن أو الحلاوة أو كبد البقر المقلي، يتميز العيش الفينو بقوامه الهش والخفيف، وهو خيار شائع للسندويشات والوجبات الخفيفة. يمكن أيضًا استخدامه في العديد من الأطباق المصرية الأخرى، مثل الفطائر والسلطات.
مكونات العيش الفينو
يتكون العيش الفينو بشكل أساسي من المكونات التالية:
- دقيق القمح: هو المكون الرئيسي للعيش الفينو، ويوفر له قوامه الهش والخفيف.
- الخميرة: هي المسؤولة عن تخمير العجينة وجعلها ترتفع.
- الماء: يساعد على تكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
- السكر: يوفر طعامًا للخمير ويساعد على التحكم في درجة حموضة العجينة.
- الملح: يضيف نكهة ويساعد على تنظيم محتوى الرطوبة في العجينة.
خطوات عمل العيش الفينو
يمكن عمل العيش الفينو في المنزل باستخدام عجانة أو باليد. فيما يلي خطوات عمل العيش الفينو باستخدام العجانة:
- في وعاء العجانة، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- شغّلي العجانة على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق، ثم على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للفرد.
- ادهني العجينة بقليل من الزيت النباتي، ثم ضعيها في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي.
- غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة، واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، لمدة ساعة أو أكثر.
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى أجزاء متساوية الحجم.
- شكلي كل جزء إلى لفة طويلة، ثم ضعيها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- ادهني أرغفة العيش الفينو بقليل من الحليب أو البيض المخفوق.
- اخبزي أرغفة العيش الفينو في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اتركي أرغفة العيش الفينو تبرد تمامًا قبل تقطيعها وتقديمها.
نصائح لتحضير العيش الفينو
- استخدمي دقيقًا عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- أضيفي الماء تدريجياً حتى لا تصبح العجينة طرية جدًا.
- اتركي العجينة تختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها.
- اخبزي أرغفة العيش الفينو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
العيش الفينو في المطبخ المصري
يُستخدم العيش الفينو في العديد من الأطباق المصرية، مثل:
- الفطائر: يتم استخدام العيش الفينو لتحضير الفطائر المحشوة بالجبن أو اللحوم أو الخضروات.
- السندوتشات: يتم استخدام العيش الفينو لتحضير السندوتشات بمختلف الحشوات، مثل الجبن والبيض واللحوم والخضروات.
- السندويتشات المفتوح: يتم استخدام العيش الفينو لتحضير السندويتشات المفتوحة، مثل الفلافل والكباب والكفتة.
- السلطات: يتم استخدام العيش الفينو لتحضير السلطات، مثل سلطة التونة وسلطة الدجاج.