يعد العيش الكيزر نوع من الخبز الأبيض الطري والهش، حيث يتميز بطعمه الحلو، ويُصنع عادةً من الدقيق الأبيض والسكر والزبدة والبيض والخميرة، وكل هذه المكونات متاحة داخل كل منزل، لذلك يمكن صناعته في دقائق معدودة، كما يمكن أن يكون عيش الكيزر بسيطًا أو مزينًا المكسرات أو الفواكه، كما يمكن إضافة السمسم له وجعله من الأكلات التي تساعد على تقوية الذاكرة.
مكونات العيش الكيزر
يُعد العيش الكيزر من الوصفات الشعبية في العديد من البلدان حول العالم، حيث يُستخدم في العديد من الأطباق مثل الساندوتشات المحمصة والمفتوحة، وتتمثل مكوناته في التالي:
- كوب وربع ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان سكر.
- 3 ملاعق زيت.
- ثلث كوب سمسم حوالي 50 جرام.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 3 كوب دقيق.
- لبن على حسب احتياج العجينة.
- 2 ملعقة زيت.
خطوات العيش الكيزر
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الموفرة التي يمكن صناعتها في اللانش بوكس، أو لتناول الوجبات الخفيفة كوجبة الإفطار، وتتمثل الخطوات في التالي:
- نحضر طاسة ونضع بها كمية محددة من الماء ثم نضيف لها السكر والزيت والملح، وعندما تصل لمرحلة الغليان نضع السمسم ونتركه لمدة 3 دقائق.
- نرفع السمسم من على النار مع تركه ليبرد تمامًا، ثم نضيف له الخميرة مع التقليب ثم الدقيق ويتم العجن بشكل جيد، وفي حالة إن كانت العجينة قاسية نزودها بالحليب، وقبل الوصول لنهاية العجن نضع 2 ملعقة زيت ونكمل العجن، وبعد وصول العجينة للقوام المطلوب نضعها في إناء مدهون بالزيت لمدة ساعة لتختمر.
- نقوم بتقسيم العجينة لكرات صغيرة الحجم، ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- نفرد العجينة ونعيد تكويرها مرة أخرى، ونكمل باقي الكمية ثم نغطيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة كاملة.
- نضع العجينة في الصينية المخصصة للفرن وندهن وجهها باللبن، وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 حتى نحصل على اللون الذهبي وقد يستغرق ذلك 30 دقيقة.
القيمة الغذائية لعيش الكيزر
يمكن الاعتماد على هذه الوصفة في تقوية الذاكرة للأولاد أثناء الامتحانات والمذاكرة، حيث أنها تحتوي على كمية وفيرة من السمسم الذي له فوائد غذائية عديدة، وتتمثل في التالي:
| العنصر الغذائي | الفوائد |
| فيتامين B1 | أساسي لصحة الخلايا العصبية (الثيامين) |
| فيتامين E | مضاد للأكسدة يحمي الخلايا العصبية من التلف (توكوفيرول) |
| المغنيسيوم | يعزز صحة الدماغ، ويساهم في تنظيم المزاج والذاكرة |
نصائح لنجاح الوصفة
يمكن الاعتماد على الخطوات السابقة للحصول على وصفة ناجحة، مع أخذ هذه التعليمات في الاعتبار، وتتمثل في التالي:
- استخدام دقيق عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- لا تفرط في العجن، فالعجينة يجب أن تكون ناعمة ولكنها لا تلتصق باليدين.
- إذا كان الجو باردًا، يمكنك ترك العجينة تتخمر في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يمكن إضافة المكسرات أو الفواكه إلى العجينة قبل خبزها.
- الحرص على إضافة كمية وفيرة من السمسم إلى العجينة، حيث يحتوي السمسم على فيتامينات ومعادن مهمة لصحة الدماغ، مثل فيتامين B1 وفيتامين E والمغنيسيوم.
- يمكن إضافة كمية قليلة من العسل إلى العجينة، حيث يساعد العسل على تقوية الذاكرة وتحسين التركيز.
هل يمكن استبدال الدقيق الأبيض بالأسمر
يمكن الاستعانة بالدقيق الأسمر في هذه الوصفة لجعلها أكثر أهمية وصحة، ولكن يجب تزويد العجينة بالماء، حيث أن الدقيق الأسمر يحتوي على مجموعة من الألياف التي تجعل العجينة جافة، كما يمكن إضافة العديد من المكسرات التي لها قيمة غذائية عالية مثل الكاجو وذلك عن طريق طحنها أو رشها فوق العجينة بعد تشكيلها وقبل دخولها للفرن.