المكرونة النجرسكو هي أكلة إيطالية الأصل لكنها أصبحت من الوصفات المشهورة في المطبخ المصري والعربي، وتتميز بأنها غنية ودسمة تعتمد بشكل أساسي على المكرونة والدجاج مع صلصة كريمية بيضاء (البشاميل) وأحيانًا تضاف إليها أنواع من الجبن لمزيد من الطعم والقوام.
طريقة عمل المكرونة النجرسكو
إليكم طريقة عمل المكرونة النجرسكو:
المكونات:
- ½ كيلو مكرونة قلم
- ماء وملح لسلق المكرونة
- 2 صدر دجاج مخلي ومقطع شرائح
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل ألوان مقطع شرائح
- ملح، فلفل أسود، بابريكا، بهارات دجاج
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 3 أكواب حليب
- ملح، فلفل أبيض أو أسود، رشة جوزة الطيب
- جبنة موتزاريلا أو شيدر مبشورة
طريقة التحضير:
- في قدر كبير اسلقي المكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تنضج نصف نضج.
- صفيها واتركيها جانبًا.
- في مقلاة سخني ملعقة زيت أو زبدة.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الثوم.
- أضيفي شرائح الدجاج والفلفل الألوان.
- تبلي بالملح، الفلفل، البابريكا، وبهارات الدجاج.
- قلبي حتى ينضج الدجاج تمامًا ويأخذ نكهة التوابل.
- في قدر على نار متوسطة ذوبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق.
- قلبي جيدًا حتى يأخذ الدقيق لونًا فاتحًا ويزول الطعم النيء.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- تبلي بالملح، الفلفل، ورشة جوزة الطيب.
- في وعاء كبير اخلطي المكرونة مع نصف كمية البشاميل وحشوة الدجاج.
- صبي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة.
- وزعي باقي البشاميل على الوجه.
- رشي الجبنة المبشورة على السطح.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 مئوية.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه ذهبي.
أسرار نجاح المكرونة النجرسكو
- ينبغي سلق المكرونة حتى تصل إلى مرحلة النضج الجزئي (نصف استواء)، أي أن تكون متماسكة قليلًا عند التذوق، وذلك لأنها ستكمل طهيها في الفرن مع صلصة البشاميل.
- يفضل استخدام صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة، وتشويحها مع البصل والثوم والتوابل المناسبة مثل: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وبهارات الدجاج.
- تطهى الزبدة والدقيق أولًا حتى تزول رائحة الدقيق النيئة، ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون قوام كريمي ناعم.
- يضاف للصلصة رشة من جوزة الطيب، الفلفل الأبيض، والملح، ويمكن إضافة القليل من الجبن المبشور لمذاق أغنى.