الزيتون الأخضر المخلل من أشهر وأشهى أنواع المخلل في البلاد العربية وبفلسطين تحديداً، حيث يعتبره كثيرون من أشهى المقبلات والتي قد تُزين بها المائدة في جميع أوقات الطعام المعهودة، ويعد الزيتون من الناحية الصحية مما يتميز بسعراتٍ حراريةٍ منخفضة، حيث أنه غني بالكثير من العناصر الغذائية المهمة كالكالسيوم والفسفور المهمين العظام، ويحتوي أيضاً على مكونات مفيدة لصحة الشعر وكذلك البشرة. غير أن الزيتون يخرج منه زيته المهم لوظائف الكبد وللجسد عموماً، ويستخدم الأخضر منه لصنع المخللات، والأسود يستخدمونه للعصر وإخراج زيته منه، وأيضاً يمكن عمله مخللاً.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر
أولاً: المكونات الأساسية:
- خمس كيلوجرامات من ثمار الزيتون الأخضر الجيدة.
- نصف كيلوجرام من الفلفل الحار.
- نصف كيلوجرام من الليمون الحامض.
- كوب كامل مملوء بعصير الليمون.
- كيلوجرام من الملح الخشن.
- فنجان من زيت الزيتون.
- إناء زجاجي أو بلاستيكي كبير الحجم يتسع لخمس كيلوجرامات أو أكثر.
- ورق العنب.
ثانياً: طريقة تحضير الزيتون الأخضر
- نصنع شق بالسكين في حبات ثمار الزيتون.
- نقوم بنقع وغمر الزيتون بالماء مدة أسبوع واحد، حتى يتغير الماء عليه كل أربعة وعشرين ساعة لكي يزول الطعم المُر منه.
- نقوم بغسل الليمون وكذلك الفلفل الحار.
- نقوم بقطع الليمون لأربعة أجزاء، وكذلك الفلفل الحار يقطع أنصافاً.
- نقوم برص أوراق العنب بقاع الإناء الزجاجي كي يغطيه.
- نقوم بوضع الزيتون المشقوق بالسكين في الإناء الزجاجي،
- نضيف له قطع الليمون وكذلك الفلفل حسب الذوق والرغبة، ويمكن عمل طبقات من كل من الزيتون وكذا الليمون مع الفلفل.
- نقوم بإضافة عصير الليمون للزيتون.
- نحضر الماء ونضعه بوعاءٍ ونضيف الملح بالتدريج إليه، ثم نستخدم اختبار البيضة، فإن طفت البيضة الموضوعة فوق السطح فالملح المضاف مناسب.
- نضيف الماء للإناء الزجاجي حتى يغمر الزيتون.
- نقوم بإضافة زيت الزيتون ليصنع طبقةً فوق وجه الإناء الزجاجي تمنع من وصول الهواء له.
- نقوم بتغطية الزيتون بطبقةٍ نضعها فوقه من أوراق العنب.
- نقوم بتغطية الإناء بإحكام ونضعه بمكان بارد للحفظ، ونتركه مدة من أسبوعين لشهر، وبعدها يكون جاهزا للأكل.