تعتبر الزلابية هي واحدة من أشهى أنواع الحلوى، والتي يطلق عليها الكثير من الأسماء، ومن بينها لقمة القاضي، وهو من الأسماء التي اشتهرت بها في الكثير من الدول العربية المختلفة، وأهم ما يميز وصفة الزلابية أنها لا تحتاج إلى الكثير من المكونات، فمكوناته بسيطة واقتصادية جدا، وفي متناول الجميع، ولهذا سوف نوضح لكم الطريقة الخاصة بها.
طريقة عمل لقمة القاضي مثل المحلات
يمكن عمل لقمة القاضي أو الزلابية في المنزل، وذلك بطريقة بسيطة، إذ أنها تعتبر من الحلوى الشهية التي لها مذاق فريد، وطريقتها تكون على النحو الآتي:
مكونات الزلابية
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية.
- اثنان كوب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من النشا.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من السكر.
- ملعقة كبيرة من الكاسترد البودر.
- ملعقة من البكينج باودر.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف الكوب من الزبادي.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- لتحضير القطر: اثنان كوب من السكر، اثنان كوب من الماء، ملعقة من عصير الليمون، ملعقة من ماء الزهر.
طريقة تحضير الزلابية
- يتم إحضار الدقيق ويتم نخله بشكل جيد، ويتم إضافة إليه كمية الكاسترد، وتخلط المكونات معًا.
- يتم إضافة النشا إلى المكونات، ويليها إضافة الخميرة، والبكينج باودر والملح، ويتم خلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضه البعض.
- بعد ذلك يتم إضافة كمية السكر، ومن ثم يتم إضافة الزبادي بالتدريج مع الاستمرار في خلط المكونات، ويليها الزيت.
- يُضاف الماء الفاتر بالتدريج إلى المكونات، ويتم الاستمرار في عجن المكونات مع بعضها، ويمكن استعمال المضرب الكهربي، ويتم الخفق لمدة لا تقل عن عشر دقائق وحتى الحصول على عجينة متماسكة.
- يتم تغطية العجين، ويتم وضعه في مكان دافئ، وذلك حتى تخمر لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
- يتم إحضار العجين، وبعدها يتم تفريغه من الهواء الزائد، وبعدها يتم وضع العجين في كيس الحلواني.
- تحضر مقلاة ويوضع بها كمية من الزيت الغزير ويترك حتى يقدح، ويتم إنزال به قطع الزلابية من خلال الكيس.
- تقلى المكونات حتى يصبح لونها ذهبي، وبعدها تصفى من الزيت ويضاف إليها القطر.
- يتم تحضير القطر عن طريق خلط المكونات ووضعها على النار حتى تغلي ويكثف قوامها، ويزال القطر من على النار.
اسرار نجاح الزلابية
- كل مكون من مكونات الزلابية له فائدة عظيمة ودور كبير في الحصول على نتائج مبهرة ولكن سر القرمشة القوية في النشا. الخميرة تساهم في تخمر الزلابية ويجعلها ذات قوام هش.
- من أهم الخطوات الهامة في عمل الزلابية المقرمشة هو التخلص من الهواء نهائيًا وتترك حتى أن تخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
- وتكمن هذه الخطوة في أنها تكمن في منع الفرقعة التي يشكو منها العديد ربات البيوت.
- بعد أن تخرج الزلابية من الزيت ومن ثم تسقى بشربات بارد وختى أن يتخللها ويوفر لها طراوة بداخل وقرمشة.